Leichte Sandwiches für den Sommer – Vegetarische Snacks für heiße Tage

Ob Pitabrot-Sandwich, Vollkorn-Sandwich oder mexikanisches Sandwich – mit der richtigen Salat- und Gemüsekombination schmecken sie einfach lecker.

Ein sättigender, gesunder und vor allem nicht dick machender Snack sind vegetarische Gemüse- und Salat-Sandwiches, die sich auch hervorragend für die Trennkost eignen. Die in der Regel verzehrten Brote stellen bezüglich der richtigen Lebensmittelkombination ein Problem dar, das leider gern übersehen wird.

Ein Sandwich beziehungsweise ein Stück Brot ist ein Stärkeprodukt, das sich, der Trennkost folgend, schlecht mit traditionellen Brotbelägen wie Käse, Wurst oder Fisch verträgt. Wenn man also Sandwiches oder belegte Brote essen möchte, sollte man als Belag Salate oder Gemüse wählen.

Die folgenden Rezepte zeigen, dass ein Sandwich mit Verzicht auf Käse und Wurst nicht langweilig schmecken muss, und sie eignen sich hervorragend als Lunch-Paket fürs Büro, die Schule oder die Uni. Auch für den Picknick-Korb oder die Gartenparty sind die Sandwiches ideal.

Pitabrot-Sandwich

Zutaten für zwei Sandwiches:

  • Vollkornweizen-Pitabrot aus dem Bio-Markt
  • 3-4 Kopfsalatblätter
  • 3-4 Spinatblätter
  • 1 Tomate
  • Etwas Stangensellerie
  • ¼ Salatgurke
  • 1 kleine Karotte
  • ½ Avocado
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel weißer Balsamico
  • Etwas Kräutersalz

Zubereitung:

Salat- und Spinatblätter, Tomate, Sellerie und Gurke werden gehackt und in einer kleinen Schüssel vermischt. Die Karotte fein reiben, die Avocado zerdrücken und beides beiseite stellen. Öl, Balsamico, und Kräutergewürz dem gehackten Salat zugeben.

Die Pitataschen im Backofen leicht erwärmen, an der oberen Seite aufschneiden und eine Lage Avocado einfüllen. Dann etwas geriebene Karotte und etwas Salat. Dann wieder eine Lage Avocado, geriebene Karotte und Salat. Mit übrig gebliebener Avocado abschließen.

Avocado-Sandwich

Zutaten:

  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • Butter
  • ½ Avocado
  • 1 Tomate
  • Alfalfasprossen
  • Kräutersalz
  • Etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst das Brot im Toaster oder Backofen leicht toasten. Avocado und Tomate in dünne Scheiben schneiden. Das getoastete Brot mit Butter bestreichen. Mit Avocado- und Tomatenscheiben sowie Alfalfasprossen belegen. Kräutersalz darüber streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alternativ kann natürlich auch die Avocado mit einer Gabel zerdrückt und als Aufstrich verwendet werden.

Anstatt mit Avocado kann das Brot auch mit klein gehackten Salatgurkestückchen belegt werden.

Mexikanisches Sandwich

Zutaten für vier Sandwiches:

  • 4 Vollkorntortillas
  • 8 Blätter Kopf- oder Eisbergsalat
  • Eine handvoll Alfalfasprossen
  • 3 Tomaten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Strunk Brokkoli
  • 2 Esslöffel vegane Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Etwas Kräutersalz

Zubereitung:

Die Salatblätter waschen und zerpflücken. Den Brokkoli leicht dämpfen und klein schneiden. Tomaten vierteln und klein schneiden. Das Gemüse mit dem Salat mischen. Vegane Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft und Kräutersalz cremig rühren, über die Salat-Gemüsemischung geben und gut mischen. Tortillas erhitzen und mit Salatfüllung belegen. Auf einer Seite so umschlagen, dass es nicht tropfen kann. Zusammenrollen.

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