17 Ketchups, 3 Kinderketchups und 3 Light-Ketchups im Warentest. Stiftung Warentest testete 23 Ketchups: 18 Tomatenketchups schnitten mit „gut“ ab. Kinderketchups nur „befriedigend“ und „ausreichend“. Auch gute Light-Ketchups gab es.
Deutschland ist ein Paradies für Paradiesäpfel, etwa 1,6 Millionen Tonnen Tomaten verzehren die Deutschen pro Jahr – mit rund 22 Kilogramm Tomaten pro Kopf ist die Tomate des Deutschen Lieblingsgemüse. In der Grillzeit greift man auch gerne zu flüssigen Tomaten – durchschnittlich einen Liter Tomatenketchup kleckst der Deutsche auf das Steak, mischt es unter die Nudeln und garniert damit das Käsebrot. Stiftung Warentest nahm die Tomaten von den Augen und testete 23 Tomatenketchups verschiedener Anbieter: 17 normale Tomatenketchups, 3 Kinderketchups und 3 Light-Ketchups.
Tomatenketchup: Tomatenmark, Essig, Gewürze, Salz, Zucker oder Süßstoff
Tomatenketchup wird aus Tomatenmark hergestellt, wobei die Tomaten für das Tomatenmark meist aus Südeuropa kommen, ab und an auch mal aus China. Zu dem Tomatenmark gesellen sich Zucker und Salz, Essig, Gewürze und Kräuter. Zusammen mit dem natürlichen Zucker aus der Tomate kann Tomatenketchup zur echten Bio-Zuckerbombe werden: 25,5 Gramm Zucker auf 100 Gramm Tomatenketchup enthält zum Beispiel Heinz-Tomatenketchup.
Tomatenketchup: erntefrische Tomaten – keine Pestizide und Schwermetalle
Die chemischen Testnäscher der Tester fahndeten nach Spuren von giftigem Solanin. Solanin ist besonders in den unreifen giftigen Früchten des Nachtschattengewächses enthalten. Da aber augenscheinlich nur erntereife und frische Tomaten verwendet wurden, fand Stiftung Warentest keine Spuren von Solanin oder von vergammelten Tomaten. Auch der weitere Schadstofftest war erfreulich: Die 23 getesteten Tomatenketchups enthalten weder Pestizidrückstände noch Schwermetalle.
Mit Tomaten auf den Augen – verblindete Ketchup-Prüfung
Ketchup verkosten will gelernt sein, denn moderne chemische Analysen identifizieren über 50 Aromastoffe, die für den Geschmack und Nachgeschmack der Tomate verantwortlich sind: darunter Ketone, Alkanole, Alkohole und Kohlenwasserstoffe. Acht geschulte Tomatenketchupverkoster prüften die verblindeten Ketchups auf das Ketchupgefühl im Mund, den Ketchupgeruch in der Nase, den tomatigen Ketchupgeschmack auf der Zunge und mit welchen Nachgeschmack der Ketchup über den Gaumen suppte. Sie mussten dann ihre Bewertung übereinstimmend zur sensorischen Beurteilung bringen.
Tomatenketchup – 16 mal „gut“ & 1 mal „befriedigend“ – Testsieger Lild-Vitakrone
Wie keine der über 20.000 bekannten Tomatensorten exakt der anderen gleicht, schmeckt auch kein Tomatenketchup wie der andere: jeder hat seine Note – alle waren ohne Tadel. Je nach Sorte schmeckt der Ketchup mal etwas tomatiger und fruchtiger, würziger oder säuerlicher, mit mehr oder weniger Schärfe. Knapper Test-Sieger wurde der relativ günstige Tomatenketchup von Lidl – Marke Vitakrone: 55 Cent für eine Halbliterflasche errechnete Stiftung Warentest. Auch mit der Test-Note „gut“ wurden die Markenketchups von Werder oder Heinz bewertet, allerdings auch günstige Marken wie Tip oder Alnatura. Kritik von den Verkostern ernteten nur die Bio-Ketchups von Rapunzel und Eden: Sie sind von der Konsistenz sehr dünnflüssig.
Ketchup für Kinder nur „befriedigend“ und „ausreichend“
Kinderketchup wird nicht aus Baby- oder Minitomaten, sondern auch aus Tomatenmark hergestellt. Stiftung Warentest hält Kinderketchup für ziemlich überflüssig und teuer. Überflüssig, da die getesteten Kinderketchups genauso viel Zucker wie normaler Tomatenketchup enthalten – die Anbieter werben aber mit 30 Prozent weniger Zucker. Teuer, da Kinderketchup gegenüber dem Testsieger Lidl Vitakrone das Dreifache kostet: ein halber Liter mindestens 1,65 Euro.
Light-Ketchup ist nicht ganz ohne Zucker
Im Gegensatz zu anderen Light-Produkten enthalten die getesteten Light-Ketchups Zucker – natürlichen Zucker aus den Tomaten. Gerade besonders süße Cocktailtomaten wie „Summer Sun“ können einen Brix-Gehalt von 9 Grad oder mehr an löslichen Zucker enthalten: ein Grad Brix entspricht dabei der Dichte einer Lösung von 1 Gramm Saccharose in 100 Gramm Saccharose-Wasser-Lösung. Kalorienarmer Light-Ketchup ist deshalb nicht ohne Zucker, das kalorienreduzierte Tomaten-Produkt enthält weniger Zucker und wird mit Süßstoffen gesüßt. Stiftung Warentest achtete deshalb auf die Angaben der Zuckerwerte auf der Verpackung. Der Aldi Nord Ketchup „Delikato light“ bekam deshalb nur das Testurteil „ausreichend“, denn auf der Verpackung waren 0,0 Gramm Zucker deklariert, er hatte aber etwa 4 Prozent Zucker.