Zucchini, gesunde Gemüseküche – Zucchini Rezepte

Wie kocht man zucchini? Zucchini sind ein ernährungsphysiologisch wertvolles und leckeres Gemüse, das vielfältig zubereitet werden kann. Einige Rezeptvorschläge …

Das Angebot an vielfältigen Formen von Zucchini verleitet zu immer neuen Kreationen in der Küche. Ihr geringer Kaloriengehalt, 100g Zucchini enthalten nur 19 kcal oder 80 kJ, und derhohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt machen sie so wertvoll für die gesunde Ernährung.

Zucchini-Gurken-Salat Rezept

  • 300g Gurke
  • 200g junge Zucchini
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 3 Esslöffel Öl
  • frischer oder getrockneter Dill
  • eine Prise Salz
  • ein Esslöffel Zucker
  • eine Messerspitze Pfeffer

Aus Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker rührt man in einer großen Schüssel eine Marinade an. Die gewaschenen und geputzten Gurken und Zucchini werden geraspelt und der Marinade zugegeben. Wichtig ist die Verwendung junger zarter Zucchini, bei etwas älteren Exemplaren sollte man das schwammige Kernhaus entfernen und die Früchte schälen. Frischer oder getrockneter Dill wertet den Salat geschmacklich auf.

Frittierte Zucchinistifte Rezept

  • 400g junge Zucchini
  • etwas Mehl
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Paniermehl oder Semmelbrösel

Nach dem Waschen und Putzen der Zucchini werden diese in gleichmäßig lange Streifen geschnitten mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter. Auch hier ist die Verwendung von jungen Zucchini von Vorteil, bei älteren Früchten muss das Kernhaus entfernt und das Gemüse geschält werden. Das Paniermehl oder die Semmelbrösel werden auf einem tiefen Teller mit den Gewürzen und Kräutern vermischt, die Eier auf einem weiteren Teller verquirlt und auf den dritten Teller das Mehl zum Panieren gegeben. Die Zucchinistifte wendet man zuerst in Mehl, danach in Ei und zum Schluss im gewürzten Paniermehl, beziehungsweise den Semmelbröseln. In heißem Öl sind die Zucchinistifte in etwa 4 Minuten knusprig ausgebacken. Mit Butterreis und frischem Salat sind sie als vegetarisches Essen zu empfehlen.

Zucchinisuppe Rezept

  • 200g Jagdwurst oder Wurstreste
  • 500g Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch
  • 1 Brühwürfel

Die Zucchini wäscht und putzt man, in diesem Fall kann ein etwas schwammigeres Kerngehäuse mit verarbeitet werden solange die Samen nicht hart sind. Schälen sollte man das Gemüse nur, wenn die Schale hart ist, sehr junge Zucchini sind auch zart und müssen nicht geschält werden. Es genügt dann einfach die Blüte und den Stiel zu entfernen. In etwa 2cm starke Würfel geschnitten sind die Zucchini fertig vorbereitet.

In einem großen Topf wird in der Butter zuerst die in Würfel geschnittene Jagdwurst braun angebraten und dann die gehackte Zwiebel und die gequetschten Knoblauchzehen zugegeben und angebräunt. Danach lässt man die Zucchiniwürfel mit schmoren, wenn sie fast gar sind, gibt man etwa 1 Liter Wasser und den Brühwürfel zu und kocht auf kleiner Flamme bis zum Garwerden des Gemüses. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und püriert ist die Suppe fast fertig. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, gibt man bis zur gewünschten Konsistenz Wasser zu. Verfeinern kann man die Suppe auch mit einem Schuss Sahne. Durch Zugabe von frischen gehackten Kräutern wertet man das Gericht geschmacklich auf.

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