Vegetarische Spaghetti-Rezepte

Drei ei- und fleischfreie Pastarezepte mit Käse- und Gemüsesoße. Spaghettigerichte, die leicht zuzubereiten sind und garantiert auf Anhieb gelingen.

Diese drei ei- und fleischfreien Spaghetti-Rezepte „Spaghetti mit Rucola und Chili“, „Spaghetti mit Gorgonzola-Soße“ und „Spaghetti mit Gemüse-Limetten-Soße“ sind leicht zuzubereiten und gelingen auf Anhieb. Sie sind ein wahrer Genuss – auch für Nicht-Vegetarier.

Zutaten für die Spaghetti mit Gemüse-Limetten-Soße für drei bis vier Personen

400 Gramm Spaghetti

50 Gramm Parmesan

450 Gramm tiefgekühlte Erbsen

Zwei Limetten

Ein Viertel Liter Gemüsebrühe

Ein paar Minzeblätter

Ein halber Becher Crème Fraìche (fettarm)

Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Spaghetti mit Gemüse-Limetten-Soße

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Während die Spaghetti kochen, wird die Soße zubereitet. Zunächst wird die Gemüsebrühe aufgekocht und die Erbsen darin bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang gegart. Die Minze waschen, fein hacken und mit der Crème Fraìche zu dem Gemüse geben. Eine Limette auspressen und den Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Limette in heißem Wasser waschen und mit Schale in hauchzarte Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben und unter die Gemüsesoße rühren, die Soße noch etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die abgetropften Spaghetti mit der Soße mischen und mit den Limettenscheiben garniert servieren.

Zutaten für die Spaghetti mit Rucola und Chili für drei bis vier Personen

400 Gramm Spaghetti

Salz

100 Gramm Rucola

Eine Schalotte

Zwei Knoblauchzehen

Eine rote Chilischote

75 Gramm Parmesan am Stück

Sechs Esslöffel Olivenöl

Zwei Esslöffel eingelegte Kapern

Bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Spaghetti mit Rucola und Chili

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Während die Spaghetti kochen, wird die Soße zubereitet. Zunächst den Parmesan reiben und beiseite stellen. Den Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Spaghetti abgießen, dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen. Die Spaghetti mit dem Rucola, den Kapern und der Tasse Kochwasser in den Topf zum Chiliöl geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.

Zutaten für die Spaghetti mit Gorgonzola-Soße für drei bis vier Personen

400 Gramm Spaghetti

Salz

250 Gramm Sahne

150 Gramm Gorgonzola

Ein Teelöffel weißer Balsamico

Bunter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Spaghetti mit Gorgonzola-Soße

Während die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, wird die Soße zubereitet. Dazu den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und einige Stücke zum Garnieren übriglassen. Die Sahne erhitzen und den Käse darin bei schwacher Hitze langsam schmelzen und einköcheln lassen. Die Gorgonzolasoße mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Käsesoße mischen. Die restlichen Käsestücke darüber streuen und servieren.

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