Leichte vegetarische und vegane Kost für die heiße Jahreszeit. Gemüsesalate sind eine leckere Alternative zu reinen Blattsalaten, und da sie viel sättigender sind, können sie auch als Hauptmahlzeit gegessen werden.
Gemüsesalate, die leicht und verträglich sind, können besonders im Sommer eine Mahlzeit für sich allein sein. Wer damit anfängt, öfter mal einen Gemüsesalat anstelle eines kalorienreichen Abendessens zu sich zu nehmen, wird bald die Zusammenstellungen finden, die ganz besonders sättigend sind. Die folgenden Rezepte sind nur wenige, aus einer über Jahre hinweg ausprobierten, Sammlung, denn es gibt unendlich viele Möglichkeiten einen Gemüsesalat zusammenzustellen. Bei großem Hunger kann man ihn jederzeit mit etwa 80 Gramm Nudeln, Reis oder gebratenen Tofuscheiben ergänzen.
Die Zutat Seetangpulver bekommt man in Biomärkten und in asiatischen Supermärkten. Als Maßangabe dient eine Tasse (Kaffeebecherformat).
Bunter Gemüsesalat
Zutaten für 3-4 Personen:
- 2 Avocados
- 1 kleine Schalotte
- 10 Cherry-Tomaten
- ½ Rotkohl oder Weißkohl (je nach Geschmack)
- 1 Grapefruit
- 1 Limone oder Zitrone
- 1 Strunk Brokkoli
- ¼ Teelöffel Kräutersalz
- 1 Prise Meersalz
- Glatte Petersilie
- 1 Teelöffel Seetangpulver
- Bund Stangensellerie
Zubereitung:
Avocados schälen, vierteln und auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken. Grapefruit und Limone ausdrücken, den Saft in einen Mixer geben. Die Schalotte, Seetangpulver und Kräutersalz hinzufügen. Avocado dazugeben. Mixer-Inhalt bei hoher Geschwindigkeit verflüssigen. Selleriestangen vom Bund lösen, Enden abschneiden, waschen und beiseite stellen. Kohl, Brokkoli, Petersilie und Tomaten waschen und zerschneiden. Das zerkleinerte Gemüse in eine Salatschüssel geben, eine Prise Meersalz hinzufügen, das Avocado-Mus darüber gießen und gut vermischen. Mit ganzen Selleriestangen servieren. Dazu passt getoastetes Vollkorn- oder Knoblauchbrot.
Erbsen- und Karottensalat
Zutaten für 3-4 Personen:
- 6 große Karotten
- 4 Tassen tiefgefrorene Erbsen
- 1 Eisbergsalat
- 1 kleine Zucchini
- 1/2 Tasse vegane Mayonnaise
- 1 Teelöffel weißer Balsamico
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ¼ Teelöffel Kräutersalz
- ¼ Teelöffel Thymian
Zubereitung:
Die Erbsen in wenig Salzwasser auftauen. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen, würfeln und zusammen mit den Erbsen und den Zucchini in eine Salatschüssel geben. Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen, in mundgroße Stücke schneiden und zu dem Gemüse in die Salatschüssel geben. Die vegane Mayonnaise mit Kräutersalz, Thymian, Balsamico und Olivenöl mischen und über die Salatmischung geben. Als Beilage empfiehlt sich getoastetes Vollkornbrot.
Spinatsalat mit Keimlingen
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Tassen frischer Spinat
- 2 Tassen Alfalfa-Keimlinge
- 1 kleine Salatgurke
- 1 kleiner Kopfsalat
- 1 Tasse Kresse
- 1 Tasse gemischte Keimlinge (Linsen, Mungobohnen oder nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 große Tomaten
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 gestrichener Teelöffel Dijonsenf
Zubereitung:
Spinat waschen und schneiden. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und würfeln. Kopfsalat zerpflücken, waschen und klein zupfen. Tomaten in Scheiben schneiden. Salat und Gemüse zu gleichen Teilen auf zwei großen Tellern schön angeordnet verteilen, Kresse und Keimlinge darüber geben. Öl, Zitronensaft, Sojasoße und Senf in einer Tasse cremig rühren und über den Salat geben.
Wie auch bei den anderen beiden Salaten, empfiehlt sich getoastetes Vollkornbrot als Beilage.