Markiert: Zusatzstoffe

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Kochen gegen Keime

Viele Lebensmittelprobleme lassen sich vermeiden durch Kochen. Es tötet Keime und Vitamine müssen dabei nicht auf der Strecke bleiben. Ob EHEC, Salmonellen oder andere Keime, sie scheinen immer wieder eine Bedrohung in unserer Ernährung...

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Farbstoffe in Gummibärchen – gesund oder nicht?

Zwiespalt unter den Zutaten in der Gummibärentüte. Lebensmittelzusatzstoffe verstärken Geschmack, Aroma und Farbe, sie konservieren und wirken gegen Schimmelpilze und Bakterien. Wie wirken sie im Körper? Eine beliebte Werbemaßnahme auf der Gummibärchentüte ist natürlich...

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Eier richtig lagern – Wie lagert man Eier?

Im Kühlschrank lagern oder lieber nicht? Stumpfe oder spitze Seite nach oben? Ein simples Hühnerei kann manche Frage aufwerfen. In Kochbüchern ist vom Kühlschrank die Rede und der liefert auch eine spezielle Lagerschale mit,...

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Salz – vom weißen Gold zum weißen Gift

Der Unterschied zwischen Speisesalz und natürlichem Kristallsalz. Unser Speise- oder Kochsalz hat mit der eigentlichen Bedeutung des Wortes „Salz“ nichts zu tun, denn unser Speisesalz besteht heute nur noch aus Natriumchlorid. Natriumchlorid (NaCl) ist jedoch...

Aroma lässt Eis und Joghurt nach Vanille oder Kaffee schmecken 0

Aroma lässt Eis und Joghurt nach Vanille oder Kaffee schmecken

Über Geschmack lässt sich streiten, über Aroma nicht. Für Lebensmittel wurde das Aroma von Kaffee, Schokolade, Vanille und Co. standardisiert – mit Folgen. Das Eis schmilzt auf der Zunge. Es schmeckt nach Schokolade, Erdbeere...

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E-Nummern und Zutatenliste von Lebensmitteln

Wie Sie Informationen auf der Lebensmittelverpackung richtig deuten? So finden sich Allergiker im Dschungel von Verkehrsbezeichnung, Zusatzstoffen, Verzeichnis der Zutaten, Mindesthaltbarkeitsdatum, E-Nummern und Herstellerangaben zurecht. Gehören auch Sie zu den Menschen, deren Lebensmittelauswahl auf...

Genfood und Gesundheit – Gentechnik in Nahrungsmitteln 0

Genfood und Gesundheit – Gentechnik in Nahrungsmitteln

Viele Menschen denken gentechnisch veränderte Nahrungsmittel seien ungesünder als ihre herkömmlichen Alternativen. Ist diese Annahme berechtigt? Die BASF erwägt nach der Kartoffelsorte Amflora für weitere Gen-Kartoffeln Zulassungen zu beantragen. Auch wenn Amflora in erster...

Macht der Trend zur Molekular-Küche krank? 0

Macht der Trend zur Molekular-Küche krank?

Skepis gegenüber neuem kulinarischen Trend wächst. Die zunehmende Perfektion bekannter Speisen hat ihren Preis: In der molekularen Kochkunst werden Zutaten und Zusatzstoffe in größeren Mengen verwendet. Ein Risiko? Für einige der in der Molekularküche verwendeten...

Brain Food, Design Food, Functional Food – Was bedeuten diese Begriffe für die Ernährung? 0

Brain Food, Design Food, Functional Food – Was bedeuten diese Begriffe für die Ernährung?

Fast Food und Junk Food sind geläufig. Aber was ist Functional Food oder Brain Food? Um welche Formen der Ernährung handelt es sich bei diesen Begriffen? Brain Food sind ausgewählte Nahrungsmittel, die die Funktion...

Vitamine trotz EHEC: Zuckerarme Obst-Sorten statt Gemüse-Rohkost 0

Vitamine trotz EHEC: Zuckerarme Obst-Sorten statt Gemüse-Rohkost

Wegen der gefährlichen EHEC-Bakterien verzichten viele auf Gemüse-Rohkost. Ein guter Ersatz ist Obst. Achten Sie aber auf Sorten mit geringem Zuckeranteil. Seit dem Ausbruch der EHEC-Epidemie Mitte Mai 2011 in Deutschland warnen die Gesundheits-Experten...

Kochen für Allergiker – eine Herausforderung 0

Kochen für Allergiker – eine Herausforderung

Allergenarme Zubereitung von Lebensmitteln. Besondere Vorsicht ist beim Kochen für Allergiker geboten: Hier ist es wichtig, sowohl beim Einkauf als auch bei der Zubereitung auf Nummer sicher zu gehen. Nicht nur beim Einkauf sondern später...

Lebensmittelinfektionen durch Campylobacter 0

Lebensmittelinfektionen durch Campylobacter

Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung: Küchenhygiene. Campylobacter können ärgerliche Durchfallerkrankungen oder auch Schlimmeres auslösen. Durch einfache Maßnahmen in der Küche kann der Gefahr wirkungsvoll begegnet werden. Den Schutz vor Infektionen durch Campylobacter in Lebensmitteln informiert...